にんにく専門農家の通販（青森県）～青森産にんにく・むきにんにく・にんにく種子などの栽培・加工・販売
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にんにく各種
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| 野菜ソムリエのいる にんにく専門店  日本ベジタブル＆フルーツ マイスター協会認定 |
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| 最終更新日 2010年2月 |
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にんにく 成分
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にんにくの成分
●においの成分アリシン
アリシンとは、にんにく由来の強い抗菌・抗カビ作用をもつ化合物です。
また、アリシンはにんにくを煮たり炒めたりしたときの臭いの元となる化合物でもあります。
アリシンは、にんにくを刻んだり傷つけると、酵素アリナーゼの作用により化合物アリインから変換される化合物で
たんぱく質を構成するものとは異なる種類のアミノ酸です。
又、アリシンは、さほど安定な化合物ではなく、放置しておいても徐々に失われ、調理すると速やかに分解する。
●にんにくの栄養成分
にんにくは、60％以上が水分で、主要な成分は、30％含まれる炭水化物です。
その為、100ｇ当たりのエネルギーは138kcalと野菜にしては高めなのです。
野菜では珍しくタンパク質が多いのも特徴です。
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